수육삶는법

잡내 제로! 육즙 가득한 수육 삶는 법 완벽 레시피

 

 

 

수육을 성공적으로 만드는 비결은 '냄새 제거'와 '육즙 보존'에 있습니다. 특히 고기를 넣는 타이밍과 삶은 후의 뜸 들이는 시간이 수육의 부드러움을 결정합니다. 야들야들하고 촉촉한 수육을 만들기 위한 정확한 단계별 노하우를 공개합니다.

1. 실패 없는 고기 선택과 전처리

수육용 돼지고기는 겉은 단단하고 속은 촉촉하도록 두께 3~4cm 정도의 통고기를 준비합니다.

• 추천 부위: 지방과 살코기가 적절히 섞인 **목살**이나 **삼겹살**이 가장 좋습니다.
• 핏물 제거: 고기를 찬물에 **약 30분** 담가 핏물을 제거하면 잡내를 줄일 수 있고 육수도 더욱 깔끔해집니다.

2. 잡내와 풍미를 결정하는 '마법의 육수'

돼지고기 1kg 기준, 물 2L에 아래 재료들을 모두 넣고 먼저 팔팔 끓여줍니다.

필수 재료	분량	주요 역할
된장	2큰술	구수한 감칠맛과 잡내 중화
향신채	통마늘 10알, 통생강(약간), 대파 1대	강력한 탈취 효과
커피/월계수	인스턴트 커피 1봉 또는 월계수잎 3장	색감 보정 및 잔여 잡내 제거

3. 육즙을 가두는 '황금 삶기 공식' (50분 + 10분)

고기가 단단해져 육즙이 빠져나가지 않도록 **끓는 물에 투입**하는 것이 중요하며, 시간을 정확히 지킵니다.

1. 🔥 1단계: 끓는 물에 투하: 육수가 끓어오르면 돼지고기를 넣고 **센 불에서 5분간** 끓여 표면을 빠르게 익혀줍니다. (육즙 잠금)
2. ⏱️ 2단계: 중불에서 삶기: 불을 **중불로 낮춰 45~55분간** 푹 삶습니다. 고기 두께에 따라 젓가락으로 찔러보아 맑은 육즙이 나오는지 확인합니다.
3. 🛑 3단계: 육즙을 안정시키는 뜸 들이기: 불을 끈 후, 뚜껑을 덮은 채 **10분간** 그대로 둡니다. 이 과정이 고기의 내부와 외부 온도를 균일하게 만들어 수육의 촉촉함과 부드러움을 극대화합니다.
4. 🔪 4단계: 썰기: 고기를 건져낸 후, **결 반대 방향**으로 5mm~8mm 두께로 썰어야 부드러운 식감을 느낄 수 있습니다.

완성된 수육은 김장 김치, 새우젓, 마늘과 함께 쌈 싸 드시면 최고의 맛을 즐길 수 있습니다. 🥩